Od pastviny po gril: Ako spoznáte kvalitné mäso a prečo sa oplatí za ním ísť
Mäso bolo vždy symbolom sýtosti, osláv a spoločných chvíľ pri stole. Kúsok šťavnatej sviečkovice, pomaly pečené jahňacie koleno, krídla z voľného chovu alebo údená ryba z lokálneho rybníka – každý z týchto pokrmov začína u niekoho, kto sa o zviera alebo rybu staral s rešpektom. My sme sa rozhodli prinášať vám práve také mäso a mäsové výrobky, ktoré majú príbeh. Hovädzie z trávnych pasienkov, bravčové z malých rodinných fariem, jahňacie z horských lúk, kuracie a morčacie z výbehov a ryby čerstvo ulovené alebo chované v čistej vode bez zbytočných chemikálií. Nie je to len marketingový ťah – je to záväzok voči vám aj voči zvieratám.
Ako však spoznať kvalitné mäso, keď ho vidíte? Začnime vzhľadom. Hovädzie mäso by malo mať sýtočervenú farbu, nie hnedastú alebo sivú. Tuk by mal byť krémovo biely až jemne žltkastý – to je znak, že zviera sa páslo na tráve bohatej na karotén. Mramorovanie, teda jemné prerastanie tuku do svalov, je žiaduce pri niektorých častiach, pretože práve tento tuk sa počas pečenia rozplýva a robí mäso šťavnatým. Bravčové mäso by malo byť ružové, nie bledé, a koža ak je prítomná, by sa mala lesknúť. Hydinové mäso je jemne ružové, bez modrín alebo tmavých škvŕn, a koža by mala byť hladká. Mäso nesmie byť lepkavé ani zapáchať – čerstvé mäso má len veľmi jemnú, príjemnú vôňu podobnú kovu alebo mlieku.
Ryby sú špecifické. Čerstvá ryba má jasné, vypuklé oči, žiabre sýtočervené až ružové, a telo pevné na dotyk – stlačíte prstom a jamka sa okamžite vráti späť. Šupiny by mali byť lesklé a priľnavé. Žiadny amoniakový zápach ani slizké miesta. V našej ponuke nájdete sladkovodné ryby ako pstruh, kapor, zubáč, ale aj morské ryby ako losos, treska či makrela, ktoré dovážame od overených predajcov s certifikátmi udržateľného rybolovu. Všetky ryby dodávame buď celé čerstvé, alebo ich podľa želania očistíme, vyfiletujeme a zabalíme do vákuového obalu, ktorý predlžuje čerstvosť bez konzervantov.
Mäsové výrobky ako klobásy, slanina, šunky, paštéty a údeniny sú rovnako dôležitou súčasťou nášho sortimentu. Vyrábame ich v našej vlastnej malej údiami, kde sa držíme zásady žiadne éčka, žiadne farbivá, žiadne zvýrazňovače chuti. Mäso na údeniny pochádza z rovnakých fariem ako čerstvé mäso – spracovávame celé kusy, nie separát, a používame tradičné metódy: suché solenie, údenie na bukovom a ovocnom dreve, pomalé zrenie v kontrolovanej vlhkosti. Naše klobásy majú charakter – sú pevné na prekrojenie, vnútri sú krásne zrnité a vonia po dyme a korení. Šunky sa nechávajú zrieť minimálne tri mesiace, takže majú intenzívnu chuť a jemnú štruktúru.
Mnohí zákazníci sa nás pýtajú, ktorý kus mäsa je najlepší na čo. Odpoveď závisí od spôsobu prípravy. Pre rýchle grilovanie a steaky vyberajte sviečkovicu, roštenku alebo vysoký roštenkový steak – tieto časti majú málo spojiva a sú prirodzene jemné. Pre pomalé dusenie a pečenie v rúre (napríklad guláš, pečené koleno, plece) sú najlepšie predné časti, krk, lopatka alebo hrudie – obsahujú viac kolagénu, ktorý sa dlhým varením mení na želatínu a dodá pokrmu dokonalú konzistenciu. Pre mleté mäso odporúčame kombináciu chudšieho a tučnejšieho mäsa – napríklad z bravčového krku a hovädzej sviečkovice – výsledok je šťavnatý a chutný. Na domáce údeniny si môžete vybrať konkrétne kusy a my vám ich nasolíme a zakúrime podľa vašich preferencií.
Ryby pripravujeme podobne rozmanito. Losos je výborný na grile a v rúre, stačí ho len osoliť, okoreniť a pokvapkať citrónom. Pstruh je lahodný na masle s petržlenovou vňaťou. Kapor je klasika na Vianoce, ale my ho odporúčame aj na bežné dni – vyfiletovaný a opečený na koži do chrumkava. Zubáč je vhodný na dusenie v zeleninovom vývare. A ak máte radi surové ryby (tatarák z lososa či tuniaka), garantujeme vám, že naše ryby prešli prísnou kontrolou a sú vhodné na konzumáciu bez tepelnej úpravy – samozrejme, vždy na vlastnú zodpovednosť a pri dodržaní hygienických pravidiel.
Okrem čerstvého mäsa a rýb ponúkame aj mäsové polotovary – prírodné rezne, fašírky, sekanú, domáce klobásy na gril, marinované kúsky na špíz, hotové mäsové zmesi na Bolognese omáčku a pod. Všetky polotovary robíme ručne, bez lepku a bez zbytočných náhrad. Ak potrebujete niečo špecifické – napríklad väčšie množstvo na rodinnú oslavu alebo špeciálny strih – stačí nás kontaktovať a dohodneme sa. Pre reštaurácie a gastro prevádzky ponúkame veľkoobchodné balenia a pravidelné odbery.
Pre tých, ktorí chcú mať istotu, že mäso a ryby zostanú čerstvé až do momentu spotreby, sme vyvinuli niekoľkostupňový systém balenia. Čerstvé mäso balíme do vákuových vreciek, ktoré odstránia kyslík a zabránia množeniu baktérií. Ryby ukladáme na ľadové podložky a priamo pred expedíciou ich čerstvo filetujeme. Údeniny zase balíme do voskovaného papiera, ktorý umožňuje mäsu dýchať, ale zároveň chráni pred vyschnutím. Každý balík putuje v termoboxe s chladiacimi vložkami, takže si môžete byť istí, že aj v lete dostanete mäso vychladené na správnu teplotu.
Uvádzame niekoľko tipov na konkrétne pokrmy, ktoré z našich surovín ľahko zvládnete. Hovädzí steak: vyberte si sviečkovicu, nechajte ju odstáť pri izbovej teplote aspoň pol hodiny, pred samotným grilovaním ju dôkladne osušte papierovou utierkou, potrite olejom a silno osoľte. Grilujte na prudkom ohni z každej strany jednu až dve minúty, potom nechajte odstáť päť minút. Naše mäso je také jemné, že nepotrebuje žiadnu marinádu – stačí soľ a korenie. Krídla na mede: zmiešajte med, sójovú omáčku, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor, krídla v tom nechajte hodinu, potom pečte v rúre do chrumkava. Jahňacie koleno: potrite soľou, rozmarínom a cesnakom, vložte do pekáča s cibuľou a mrkvou, podlejte vínom a pečte zakryté pri 150 stupňoch tri hodiny – mäso sa bude doslova rozpadať.
Rybí tatarák: čerstvý losos alebo tuniak nakrájajte na drobné kocky, primiešajte nadrobno nakrájanú šalotku, kapary, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie. Podávajte s opečeným chlebom. Údený pstruh: stačí ho len vykosteniť a podávať s chrenom, maslom a čerstvým chlebom – žiadne varenie, iba rozloženie na tanier. Domáce klobásy na pive: klobásy pichnite vidličkou, nechajte ich pomaly variť v tmavom pive s cibuľou pol hodiny, potom krátko opečte na panvici. Podávajte s horčicou a chrenom.
Máme radosť, keď vidíme, ako si naši zákazníci vychutnávajú mäso a ryby, ktoré sme im priniesli. Preto neustále rozširujeme ponuku o nové druhy – nedávno sme zaradili divinu (smčie, diviačie, bažantie) z obor, ktoré majú certifikáciu voľne žijúcej zveri. Taktiež sme začali ponúkať králičie mäso z malých chovov, ktoré je mimoriadne chudé a zdravé. A na žiadosť zákazníkov sme do ponuky pridali aj morčacie prsia a stehna bez kože, ideálne na nízkotučnú stravu. Sledujeme trendy a radi skúšame nové veci – ak máte návrh na nejaký druh mäsa alebo ryby, ktorý u nás zatiaľ nie je, dajte nám vedieť.
Naša filozofia je založená na dôvere. Dôvere, že keď u nás objednáte mäso na víkendové grilovanie, dostanete to najlepšie, čo slovenské farmy ponúkajú. Dôvere, že ryby sú čerstvé, bez zápachu a bez skrytých chýb. A dôvere, že mäsové výrobky neobsahujú žiadne skryté “vylepšováky”. Preto vyzývame všetkých, ktorí ešte váhajú: skúste nás raz a uvidíte, aký je rozdiel medzi priemyselným mäsom a mäsom s príbehom. Nebudete chcieť iné.
Objednajte si naše mäso, ryby a údeniny už teraz. Uložte si do košíka jahňacie koleno na nedeľný obed, lososa na ľahkú večeru alebo domáce klobásy na sobotné grilovanie. Vaša kuchyňa si zaslúži tú najvyššiu kvalitu – a my vám ju radi doručíme priamo na adresu.
